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為了可持續(xù)發(fā)展，我們還能吃多少肉？

2022/09/09
導讀
一個具有全球影響的深刻選擇

作者｜Bob Holmes

翻譯｜趙金瑜

審校｜D

核心觀點：科學家發(fā)現，在不對環(huán)境造成破壞的前提下，我們可以在飲食中包含少量的動物產品。但其數量遠遠小于現今人們的消耗量，而且只有在以正確的方式飼養(yǎng)獲得的情況下才可行。由于各國政府在應對氣候變化方面拖拖拉拉，許多關心此事的人正在尋找獨自便可以采取的行動——而少吃肉是一個顯而易見的開始。如今，畜牧業(yè)約貢獻著全球溫室氣體排放量的14.5%，比世界上所有汽車和卡車排放量的總和還要多。這些數字已經足夠令人生畏，但情況可能會越來越糟：我們對肉類的需求正在逐漸增加。聯合國預測，到2030年，隨著中等收入國家變得更加富裕，全世界的肉類消耗量將增加14%。這意味著對牧場和飼料作物的需求會增加，而森林被砍伐量和氣候問題也會增加。對于擔心氣候變化的人們來說，完全放棄肉類似乎是唯一的選擇。但這是真的嗎？越來越多的研究表明，事實上，人們可以飼養(yǎng)適量的牛、豬、雞和其他可食用動物，因此任何想吃肉的人每周都可以攝入適量的肉——這甚至可以是可持續(xù)的。實際上，一個擁有畜牧業(yè)的世界極有可能會比一個完全素食的世界更環(huán)保。問題是，要想達到最環(huán)保的平衡，我們需要對飼養(yǎng)牲畜的方式進行重大改變——而且，對于大多數富裕人家來說，我們也要大大減少自己飲食中肉類的占比。 “對我來說，可持續(xù)性的未來是有畜牧業(yè)存在的，只是和現在的有很大差別?！辈ㄊ款D塔夫茨大學食品系統可持續(xù)性研究員妮可·蒂切諾·布萊克斯通說，“我認為當下的畜牧業(yè)必須做出改變?！?/span>
  • 養(yǎng)活動物，養(yǎng)活自己
肉類對環(huán)境影響極大的一個重要原因是，人們直接食用植物比用植物喂養(yǎng)牲畜更有效率。想要增加一磅體重，雞需要吃掉2磅飼料，豬需要3到5磅，牛則需要6到10磅——這些大部分增加的體重還都在骨頭、皮膚和內臟上，而不是長肉。因此，世界上大約40%的耕地現在被用來種植動物飼料，隨之而來的是與森林砍伐、用水問題、肥料流失、殺蟲劑和化石燃料使用等因素有關的諸多環(huán)境成本。但牲畜與人并非一直在同一塊土地上爭奪農作物。反芻動物——即如牛、綿羊和山羊等有多個胃的放牧動物——可以消化人類不能食用的草、秸稈和其他纖維植物材料中的纖維素，并將其轉化為我們可以食用的動物蛋白。而世界上三分之二的農業(yè)用地是放牧地，其中許多土地過于陡峭、干旱或邊緣化，不適合種植可供人食用的農作物。加州大學戴維斯分校的動物科學家弗蘭克·米特勒納說：“除了用來放牧反芻牲畜，這些土地不能用于任何其他糧食種植?！?/span>

放牧的動物，如牛、羊和這里展示的山羊，可以在其腸道微生物的幫助下消化纖維性植物。這就把人們不能吃的草料轉化為可以吃的肉，從而增加了可供不斷增長的世界人口食用的食物總量。圖源：MANUEL SECHI / SHUTTERSTOCK

當然，這些放牧地可以恢復為天然林或草地植被，在這個過程中可以吸收大氣中的碳。研究人員說，這種碳捕捉的再生過程，可以極大地幫助實現溫室氣體凈零排放、緩解全球氣候變化。但這并不是在完全否認適度放牧。例如，一些研究表明，在美國東南部，用管理良好的放牧地取代農田，可以從大氣中捕獲更多的碳。牲畜還可以利用農作物廢料，如將小麥磨成面粉時留下的麩皮和胚芽，或用豆類榨油后剩下的豆粕。米特勒納說，這就是美國20%的乳業(yè)牛群都位于加利福尼亞中央谷地的重要原因，那里的奶牛有時會以水果、堅果和其他特殊作物的廢料為食。即使是不能消化纖維素的豬和雞，也可以用其他廢物來喂養(yǎng)，如掉落的水果、廢棄的食物殘渣和昆蟲，這些東西大多數人都不會食用。荷蘭瓦赫寧根大學的可持續(xù)食品系統研究員漢娜·范·贊騰總結道，一個完全沒有肉的世界將需要多出約三分之一的耕地來養(yǎng)活所有人——因此，需要更多的能源密集型肥料、農藥和拖拉機燃料。

一名男子站在堆滿“酒糟”的谷倉里，這是玉米發(fā)酵生產乙醇后留下的殘余物。除了用它們喂養(yǎng)牲畜，農作物的工業(yè)加工者沒有太多方法處理這些廢物。圖源：GLEN STUBBE / MINNEAPOLIS STAR TRIBUNE / ZUMAPRESS

畜牧業(yè)還能帶來其他好處。德國波恩大學的農業(yè)經濟學家馬丁·凱姆指出，肉類可以提供均衡的蛋白質和其他營養(yǎng)物質，如鐵和維生素B12，這些營養(yǎng)物質更難從純素飲食中獲得，特別是對于那些買不起各種新鮮蔬菜和其他營養(yǎng)食品的窮人來說。馬丁·凱姆在2022年《資源經濟學年鑒》中與人合著了一篇關于肉類消費可持續(xù)性的文章。他還指出，牲畜是傳統畜牧文化中許多人的主要財富來源，這些人失去了畜牧業(yè)會變得很貧窮。不僅如此，在小型混合農場中，牲畜在各處吃草的同時也會在農田各處排便，因此可以幫忙集中養(yǎng)分，用為家庭花園的肥料。此外，世界上的許多天然草原的演變過程都有食草動物的存在，因此食草動物在生態(tài)系統功能中發(fā)揮著關鍵作用。在那些本地食草動物不再占主導地位的地方——例如，想想美國大草原上消失的野?！倚笠部梢匝a上同樣的角色?！安菰且蕾囍@些‘打擾’的，”大自然保護協會可持續(xù)牧場項目負責人薩沙·熱內特說?！斑@些生態(tài)系統中的大多數都是在放牧動物和火災的存在下進化出來的。因此良好的牲畜管理實踐對它們而言是有益的。只要我們在正確的地方、用正確的方法放牧，就可以有良好的環(huán)保成果?！?/span>出于上述這些原因，一些專家認為，世界上存有一些肉類和奶制品會比完全沒有任何肉類和奶制品還要好——不過，一個可持續(xù)的畜牧系統也明顯要與我們現有的系統大不相同，而且規(guī)模要小得多。但如果我們能做到這些改變呢？我們能可持續(xù)地吃多少肉？大多數研究表明，這兩個問題的答案或許能給肉食愛好者們一些希望。

在許多傳統部落中（如馬賽人），牲畜在文化上是很重要的，是貧困人口的主要財富來源。這也是在全球飲食中保留一些動物產品的一個重要原因。圖源：SUE CUNNINGHAM PHOTOGRAPHIC / ALAMY STOCK PHOTO

  • 審視整體情況
2013年，馬尼托巴大學的跨學科研究員瓦茨拉夫·斯米爾在其著作《我們應該吃肉嗎？》一書中發(fā)表了一個粗略的計算，開啟了人們相關的討論。在他的推算中，若我們完全停止為新牧場開墾森林，讓25%的現有牧場恢復為森林或其他自然植被，并盡可能多地利用牧草、作物殘渣和其他剩余物喂養(yǎng)牲畜——根據最佳估算結果，在對可持續(xù)性做出所有這些讓步后，我們仍可以用這種“合理”的肉類生產方式產出當時世界上三分之二的肉類。后來的研究表明，實際能這樣產出的肉類數字可能要低一些，但仍足以保證肉類在全世界人們的飲食中占有重要地位，即使人口繼續(xù)增長。因此，這項推算有著深遠的含義。范·贊騰說，首先，這樣能生產多少肉類或乳制品，很大程度上取決于人們餐盤里的其他內容。例如，如果人們吃健康的全谷物飲食，他們留下的碾磨殘留物就會比吃精制谷物的人少——因此，在一個充滿健康飲食者的世界，利用其殘留物可養(yǎng)活的牲畜數量就會更小。同時，小小的選擇也很重要。例如，如果人們從油菜籽中獲取大部分食用油，那么他們留下的用于飼料的營養(yǎng)殘渣就比從用大豆榨油獲得的殘渣要少。第二個令人驚訝的是肉類本身性質之間的區(qū)別?？沙掷m(xù)發(fā)展專家通常鼓勵人們少吃牛肉、多吃豬肉和雞肉，因為后者將飼料轉化為動物蛋白的效率更高。但在“靠剩菜飼養(yǎng)”的情況下，可飼養(yǎng)的豬和雞的數量受制于碾磨殘留物、食物殘渣和其他食物垃圾的可用性。相比之下，?？梢栽谀翀錾戏拍?，這使牲畜選擇的平衡在一定程度上又向牛肉、羊肉和奶制品轉移。范·贊騰指出，要使這樣的世界成為可能，我們必須做出很多改變。例如，為了最大限度地讓食物垃圾流向豬和雞，城市需要完整的系統，來收集家庭垃圾、對其進行消毒并將其加工成飼料。一些亞洲國家在這方面已經遙遙領先。“他們已經建立好了整個基礎設施”，范·贊騰說道，“歐洲卻沒有”。同時，目前以飼料場的谷物飼養(yǎng)牲畜為基礎的大部分畜牧業(yè)將不得不被拋棄，這將對經濟造成重大破壞。此外，富裕國家的人們將不得不適應著吃比現在更少的肉。根據范·贊騰和她同事的計算，如果完全不給牲畜喂食人類自己可食用的作物，世界上生產的肉類和奶制品只能滿足每個人每天攝入大約20克動物蛋白，足夠每天吃一塊3盎司的肉或奶酪（大約一副撲克牌大?。?。相比之下，北美人平均每天攝入大約70克動物蛋白——遠遠超過上面計算的蛋白質供給量——而歐洲人平均每天攝入51克。（編者注：中國人2019年人均每天攝入約73.7克肉，數據來源：https://www.zhihu.com/question/462520394 ）我們需要少吃很多肉——但它會帶來顯著的環(huán)境效益。由于牲畜將不再吃飼料作物，世界所需的耕地將比現在少四分之一。這些多余的耕地可以重新生長為森林或其他類型的自然棲息地，從而有利于生物多樣性和碳平衡。

使用余料喂養(yǎng)牲畜：“循環(huán)食品經濟”提供了一種方法，讓人們得以可持續(xù)地將肉類納入世界飲食。在這種圖景下，牲畜不會以人類可食用的作物為食。相反，它們在草地上吃草，吃人們不能或不愿吃的作物殘渣和食物垃圾。根據研究人員的計算，這樣的系統可以讓世界上的每個人每周都能吃上少量的肉或其他動物產品。圖源：ADAPTED FROM H.H.E. VAN ZANTEN ET AL / GLOBAL CHANGE BIOLOGY 2018, KNOWABLE MAGAZINE

不過，肉類的可持續(xù)性還有另一層面。食草動物體內有腸道微生物，讓它們能夠消化草和其他人類不可食用的草料，但同時在這個過程中會釋放甲烷——甲烷是一種強大的溫室氣體。事實上，反芻動物產生的甲烷約占所有與畜牧業(yè)相關的溫室氣體排放的40%。動物科學家正在研究如何減少食草動物甲烷排放量（見文中最后部分）。然而，目前這仍是一個嚴重的問題。矛盾的是，用草養(yǎng)?！獙沙掷m(xù)性的其他方面更好——其實會使這個問題變得更糟，因為草飼牛的生長速度更慢。例如，巴西的草飼牛需要3到4年的時間才能達到屠宰重量，而美國在飼養(yǎng)場用谷物喂養(yǎng)的牛卻只需18個月。而且，因為谷物喂養(yǎng)的動物吃的粗糧少，它們的微生物每天產生的甲烷也更少。世界野生動物基金會美國市場部高級副總裁杰森·克萊表示，出于上述原因，通常被視為更環(huán)保的草飼牛實際上排放了更多的甲烷。即便如此，在不適合種植（人類可食用的）農作物的剩余土地和邊緣牧場上飼養(yǎng)牲畜，就不需要種植飼料作物，也不會產生相關的排放，并且使整體畜牧數量減少。因此，溫室氣體排放量最終會比現在低。以歐洲為例，范·贊騰和她的同事比較了在剩余土地和邊緣牧場上飼養(yǎng)的牲畜與喂養(yǎng)傳統谷物的動物的估算排放量。根據他們的計算，前者產生的溫室氣體排放量比后者少31%。

食用肉類產生的大量溫室氣體：大多數動物產品比植物性食品產生更多的溫室氣體。即使不考慮它們產生的甲烷，牛、綿羊或山羊等放牧動物的排放量仍是最大的。同等重量的豬和雞產生的溫室氣體量要少得多。圖源：ADAPTED FROM M.C. PARLASCA & M. QAIM / AR RESOURCE ECONOMICS 2022, KNOWABLE MAGAZINE

一些可持續(xù)發(fā)展專家還認為，只要放牧牲畜數量不增加，甲烷可能沒有以前認為的那樣令人擔憂。就分子而言，甲烷在短期內對氣候變暖的貢獻是二氧化碳的80倍左右。然而，二氧化碳可以在大氣中持續(xù)存在幾個世紀，所以新排放的二氧化碳總是在增加大氣中的二氧化碳存量，從而加劇氣候危機。相比之下，甲烷在大氣中只存在十年左右。凱姆說，如果牲畜水平在幾十年內保持不變，那么舊甲烷從大氣層中的清除速度將與新甲烷排放的速度大致相等，因此不會對氣候造成額外的負擔。但隨著氣候專家警告世界可能正在迅速接近氣候臨界點，仍舊有一些專家表示，我們有充分的理由將肉類消費量減少到遠低于可持續(xù)發(fā)展的水平。例如，紐約大學的環(huán)境科學家馬修·海耶克和他的同事在2020年報告說，完全消除牲畜，便可以將現在用于飼料作物和牧場的一些土地恢復為原生植被——經過25到30年的重新生長，這將吸收足夠的大氣二氧化碳，可以完全抵消十年的全球化石燃料排放。再加上牲畜不再排放甲烷氣體，甲烷的量會快速減少，效益會變得更加有吸引力。“我們的發(fā)展方向需要一個一百八十度的轉彎”，海耶克說?！耙虼宋覀冃枰e極的、實驗性的、大膽的政策——而不是那些小心翼翼試圖將肉類消費減少20%甚至50%的政策”。
  • 延伸閱讀
圖源：GREGORY URQUIAGA / UC DAVIS

# 對付甲烷的方法腸道甲烷——即來自牛和其他食草動物的腸道排放物——是畜牧業(yè)溫室氣體排放的主要來源。自然而然地，研究人員正在努力尋找減少每頭牛腸道甲烷排放量的方法。華盛頓州立大學普爾曼分校的動物科學家克里斯汀·約翰遜說：“現在是我第一次真正確信我們會解決這個問題……因為這是第一次有足夠的、持續(xù)的興趣和回饋，來真正地對這個問題刨根問底?！?nbsp;

一些有前景的策略包括：

  • 選擇性地培育食草動物，以減少甲烷的產生。這在綿羊身上已經取得了成功，但有一個問題：約翰遜說，低甲烷羊消化的速度更快，因此它們從食物中提取的營養(yǎng)更少，因此體重增加的速度也更慢。

  • 給食草動物注射疫苗，以對抗產生甲烷的腸道微生物。約翰遜說，該策略在短期內似乎有效，但長期效果尚不清楚。

  • 使用能減少甲烷排放的飼料添加劑。阿爾伯塔大學的動物科學家關勒羅（音譯）和她的同事在2020年的《動物生物科學前沿研究進展年鑒》中寫道，最有潛力的3-硝基丙醇能阻斷一種微生物酶，阻止甲烷的產生。然而，這種添加劑只有在牲畜被圈養(yǎng)時才實用，例如在飼養(yǎng)場或牛奶場。

  • 更頻繁地挪動牛群，使它們在新鮮、營養(yǎng)豐富的植被上吃草，這比吃干草產生的甲烷更少?？屏_拉多州立大學的研究人員計劃在2023年開始測試一個“虛擬圍欄”系統，作為實現這一目標的一種方式。領導該團隊的動物科學家金·斯塔克豪斯·勞森說，該系統的工作方式與狗的隱形圍欄非常相似，它使用GPS標簽將牛群限制在植被最新鮮的地方。

# 個人選擇

是否吃肉，如果吃、吃多少，是一個具有全球影響的深刻的個人選擇。Knowable 雜志向一些可持續(xù)肉類專家詢問了他們自己的餐飲選擇。以下是他們的回答（經過簡單編輯）。

馬丁·凱姆，波恩大學農業(yè)經濟學家：“我不是素食主義者，但我們在家里不吃肉。我可能在兩周左右吃一次肉。我們的兩個女兒兩年前變成了素食主義者，即使我和我的妻子以前在家里偶爾會吃肉，現在也不吃了?！?/span>

克里斯汀·約翰遜，華盛頓州立大學的動物科學家?！拔掖蠖鄶低砩隙汲匀?，一般都是在華盛頓州立大學飼養(yǎng)的用以支持學生學習畜牧業(yè)的動物。”

薩沙·熱內特，大自然保護協會項目負責人?！拔以洺赃^很多年的素食，但現在不是了。但我總是試圖更多地了解我的食物來自哪里，以及它是如何被種植和飼養(yǎng)的。” 

馬修·海耶克，紐約大學農業(yè)經濟學家?！岸嗄陙砦野l(fā)現，我們的飲食習慣會分散我們的注意力，忘記討論應該被討論的東西：通過探索更多的素食選擇來減少你盤子里的肉；更多地了解你所吃的肉和奶制品的來源；發(fā)出你的聲音來改善我們共同的食物選擇環(huán)境。最后一項包括要求你最喜歡的餐館或你的工作場所提供更多的素食選擇”。

原文注：本文于2022年8月19日進行了修訂，以糾正提出如下觀點的科學家姓名，即如果牲畜水平在幾十年內保持不變，就不會有額外的甲烷對氣候造成負擔。正確的姓名是Matin Qaim。

Bob Holmes是一位生活在加拿大埃德蒙頓的興趣廣泛的科普作家。

  • 譯名對照表：

Tufts University in Boston 波士頓塔夫茨大學Nicole Tichenor Blackstone 妮可·蒂切諾·布萊克斯通Frank Mitloehner 弗蘭克·米特勒納Central Valley 中央谷地Wageningen University 瓦赫寧根大學Hannah van Zanten 漢娜·范·贊騰Matin Qaim 馬丁·凱姆Annual Review of Resource Economics 《資源經濟學年鑒》the Nature Conservancy 大自然保護協會Sasha Gennet 薩沙·熱內特the University of Manitoba馬尼托巴大學Vaclav Smil 瓦茨拉夫·斯米爾Should We Eat Meat？《我們應該吃肉嗎？》Jason Clay 杰森·克萊New York University 紐約大學Matthew Hayek 馬修·海耶克Washington State University in Pullman 華盛頓大學普爾曼校區(qū)Kristen Johnson 克里斯汀·約翰遜Leluo Guan 關勒羅Annual Review of Animal Biosciences 《動物生物科學前沿研究進展年鑒》Kim Stackhouse-Lawson 金·斯塔克豪斯·勞森


版權聲明

本文授權翻譯自Annual Reviews 旗下雜志 Knowable Magazine，點擊文末閱讀原文可訂閱其英文通訊。


Annual Reviews是一家致力于向科研工作者們提供高度概括、綜合信息的非營利性機構，且專注于出版綜述期刊。


原文標題“How much meat can we eat — sustainably?”，作者Bob Holmes，2022年8月18日發(fā)布于 Knowable Magazine。


封面圖CREDIT: PETER AND MARIA HOEY，來自Knowable Magazine網站。


鏈接：

https://knowablemagazine.org/article/food-environment/2022/how-much-meat-can-we-eat-sustainably

制版編輯｜馬修

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