食色，性也：審美的生理奧秘
2022/04/04
導(dǎo)讀
當(dāng)然，對(duì)于人類(lèi)的生存來(lái)說(shuō)，味覺(jué)是更加根本的判斷依據(jù)。味覺(jué)可以大致分為五類(lèi)：酸、甜、苦、鮮、咸。我們熟悉的辛辣味，可以歸到苦中。根據(jù)進(jìn)化美學(xué)，味道是食物營(yíng)養(yǎng)和威脅的直接信號(hào)。甜是糖的味道，意味著能量；咸，用于維持身體生理鹽分的穩(wěn)定；酸，幫助調(diào)節(jié)身體的酸堿平衡；苦，則提示食物的毒性；而鮮，則是蛋白質(zhì)的味道，是人體代謝所需的基本物質(zhì)。通過(guò)酸、甜、苦、鮮、咸的引導(dǎo)，我們基本可以判斷食物的類(lèi)型，滿足營(yíng)養(yǎng)所需，達(dá)成生理平衡，保障身體的安全[2]。氣味信息在鼻中被收集之后，被集中送到大腦中的嗅球進(jìn)行處理，然后再發(fā)送到前嗅核、嗅結(jié)節(jié)、杏仁核、梨狀皮質(zhì)和下丘腦。味覺(jué)信息則被送到了腦島、丘腦、下丘腦和海馬體。最后，嗅覺(jué)和味覺(jué)信號(hào)都會(huì)被傳輸?shù)娇纛~皮質(zhì)。而眶額皮質(zhì)是人類(lèi)產(chǎn)生愉快、尷尬、憤怒、悲傷等情緒的神經(jīng)區(qū)域。我們之所以能通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)，感受到來(lái)自食物的快樂(lè)，與腦中一種非常重要的神經(jīng)遞質(zhì)——多巴胺（dopamine）的釋放有關(guān)。多巴胺是一種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，1957年, 由英國(guó)研究人員凱瑟琳·蒙塔古（Kathleen Montagu）首先發(fā)現(xiàn)，主要出現(xiàn)在腦細(xì)胞和腎上腺細(xì)胞中。在大腦內(nèi)部，多巴胺在執(zhí)行功能、運(yùn)動(dòng)控制、動(dòng)機(jī)、強(qiáng)化行為、獎(jiǎng)勵(lì)，以及泌乳和性滿足等功能中發(fā)揮重要作用。由于多巴胺激活時(shí)，會(huì)讓人“感覺(jué)良好”，體驗(yàn)到快樂(lè)，多巴胺又被稱(chēng)作快樂(lè)物質(zhì)。當(dāng)然，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，多巴胺更多和欲望相關(guān)，而不是直接導(dǎo)致快樂(lè)。多巴胺能細(xì)胞群和神經(jīng)回路組成了神經(jīng)調(diào)節(jié)性多巴胺系統(tǒng)。獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)即是多巴胺發(fā)揮作用的系統(tǒng)之一。食物可以直接激發(fā)我們的快樂(lè)。其中，以巧克力表現(xiàn)得最為典型。早在2600年前，瑪雅人就開(kāi)始消費(fèi)巧克力了[3]。這種由可可豆粉、水、蜂蜜和辣椒粉制作的食物，具有特別的魔力，曾經(jīng)令當(dāng)年的西班牙征服者為之著魔。著名的生物學(xué)家林奈，把巧克力稱(chēng)為“上帝的食物”。巧克力中含有超過(guò)350種成分，作用于三種神經(jīng)遞質(zhì)：多巴胺、阿片和大麻素，它們是獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)的化學(xué)基礎(chǔ)。巧克力的主要成分是糖，糖是能量的來(lái)源，具有安神作用。在一個(gè)哭泣嬰兒的舌上滴一滴糖水，就可以讓他/她安靜下來(lái)[4]。糖又可以激發(fā)大腦的類(lèi)阿片系統(tǒng)，緩解緊張情緒。巧克力還含有兩種輕度興奮劑：可可堿和苯基乙胺。它們可以影響多巴胺和去腎上腺素系統(tǒng)，興奮神經(jīng)。此外，巧克力還含有類(lèi)似大麻素的成分。大麻素也是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，具有令人飄飄欲仙的致幻效果。
不同的審美主體在欣賞或創(chuàng)作藝術(shù)時(shí)，具有相似的體驗(yàn)，這說(shuō)明人腦存在一個(gè)共同的審美神經(jīng)基礎(chǔ)。美的藝術(shù)引起美感，即是激發(fā)了這一共同的神經(jīng)機(jī)制。雖然目前相關(guān)研究有限，但根據(jù)現(xiàn)有的成果，我們已經(jīng)可以回答審美最核心的問(wèn)題了，也即美感是怎么產(chǎn)生的，或者說(shuō)美感是怎么回事？有一點(diǎn)我們可以肯定，我們所謂的美感就是生理快感，并不存在一個(gè)獨(dú)立于生理快感的美的感受。我們?cè)谒囆g(shù)活動(dòng)中體驗(yàn)到美感時(shí)，所利用的仍然是我們腦中負(fù)責(zé)快感的獎(jiǎng)懲系統(tǒng)。這一系統(tǒng)，大多處在大腦遠(yuǎn)離表面的深層結(jié)構(gòu)中，是大腦進(jìn)化的最原始部分，也是我們和多數(shù)動(dòng)物共有的部分。我們有理由相信，人類(lèi)的審美和動(dòng)物快感具有相同的起源和生理基礎(chǔ)。換句話說(shuō)，審美就是一種生理反應(yīng)。
編輯｜馬修
制版｜馬修
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