昆蟲宴，挑戰(zhàn)膽量的美食
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2019年11月，Food Production，Processing and Nutrition 在線發(fā)表了江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所廖懷建副研究員課題組題為Edible insects as a food source: a review的綜述。
科學(xué)家表示，人口的持續(xù)增長使得世界范圍內(nèi)資源消耗過量、氣候變化加劇和糧食供給不足等問題日益突出。尋找替代蛋白，兼具可持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)成為了未來研究的重點。食用昆蟲是一種解決方案。
昆蟲食品有著獨特的風(fēng)味，不少人都癡迷昆蟲美食。民間常說“嘎嘣脆，雞肉味”，就是形容炸螞蚱，許多人都喜愛它的焦香、鮮甜。豆丹和金蟬在江蘇廣受歡迎。經(jīng)過7000多年的開發(fā)利用，全世界已經(jīng)有2300多種昆蟲被加工成食物。研究表明，食用昆蟲營養(yǎng)價值高于常見的肉類。食用昆蟲富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、維生素和人體必需氨基酸。
?嘎嘣脆，雞肉味
昆蟲養(yǎng)殖與傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖相比，消耗更少的水、土地、飼料等資源，能量轉(zhuǎn)化效率更高。在經(jīng)濟(jì)價值和環(huán)境價值的推動下，越來越多的企業(yè)開始投身昆蟲產(chǎn)業(yè)，開發(fā)昆蟲佳肴、昆蟲零食等系列產(chǎn)品。此外，昆蟲提取成分也可作為食用色素、藥片包衣等。部分昆蟲還可被開發(fā)為飼料，喂養(yǎng)水產(chǎn)品和家禽。
本文總結(jié)了當(dāng)今食用昆蟲的發(fā)展情況，包括多種代表性昆蟲與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的營養(yǎng)成分比較，現(xiàn)代食用昆蟲學(xué)的研究進(jìn)展，食用昆蟲的優(yōu)勢與風(fēng)險。此外，本文還討論了現(xiàn)代食用昆蟲生產(chǎn)的缺陷，并提出了一些推廣昆蟲產(chǎn)品的策略。
本文的研究得到了2019年度江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項資金項目（重點人才配套經(jīng)費）的資助。
第一作者介紹
唐楚飛，博士，助理研究員，2019年6月畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲學(xué)系，現(xiàn)就職于江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所休閑昆蟲研究室，從事觀賞昆蟲和食用昆蟲方向的研究工作。已發(fā)表研究論文16篇。
通訊作者介紹
廖懷建，博士，副研究員，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所休閑昆蟲研究室主任，主要從事觀賞昆蟲與食用昆蟲方向的研究工作。主持國家自然基金項目1項，省部級項目3項；作為主要參加人參與國家自然基金1項，國家重點研發(fā)計劃1項，省部級項目2項，獲得云南省科技進(jìn)步二等獎1項，科技成果認(rèn)證1項，授權(quán)國家專利2項。目前，作為負(fù)責(zé)人建成了江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蝴蝶生態(tài)館。已發(fā)表研究論文20余篇。
論文鏈接：The Food Production
注：本文轉(zhuǎn)載自BMC科研永不止步。
