人類自以為改變了植物，其實(shí)一直被植物牽著鼻子走！
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講者 | 史 軍
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大家好，我是史軍。
今天我想分享的主題是：水果，人類命運(yùn)的導(dǎo)演?？赡芎芏嗳瞬焕斫?，水果怎么可能有這么大的影響力。公眾對水果的認(rèn)知是片面的，事實(shí)上，大家對我們植物學(xué)工作者的認(rèn)知也是片面的。
比如，前兩天我在一所高校做講座，有一位同學(xué)禮貌地站起來問，“如果你在野外看見了一個(gè)你從來沒見過的果子，你怎么知道它能吃還是不能吃？”
這是人們最喜歡問植物學(xué)工作者的問題之一，似乎吃野果就是我們的本行。我怎么回答他的？讓別人先吃。
植物學(xué)家不等于吃野果的+認(rèn)植物種類的
除了這個(gè)問題，我還經(jīng)常被問到的一個(gè)問題，也是我在生活中、網(wǎng)絡(luò)中時(shí)常被問到的問題，是“這是什么植物”。
其實(shí)我很愿意幫大家的忙，但是有時(shí)候?qū)嵲诓恢缽哪膸推稹?/p>
比如，這一張還算是比較完整的。
這好歹還有一片葉子。
但這一張，你都要泡水喝了，還問我它是什么，還有意義嗎？
這還不是最過分的，最過分的是這種情況?！笆奋娎蠋?，請幫我認(rèn)一下，這叫什么？”
我覺得這種事情，在某種程度上說明了植物學(xué)跟公眾之間的隔閡。
其實(shí)植物學(xué)是一門很廣泛的學(xué)科，當(dāng)然不僅僅是認(rèn)知植物叫什么。更多的，我們關(guān)心植物是怎么生長出來的，它們怎么存活，它們對人類有什么影響，他們跟自然界到底有什么樣的關(guān)系。
我今天想跟大家分享的主題便是：水果是如何“導(dǎo)演”人類和社會(huì)命運(yùn)的？
人類愛吃什么，不愛吃什么，
植物早就給我們設(shè)定好了
如果有兩杯可樂，一杯是藍(lán)色的，一杯是正常色的。讓大家選擇喝其中一杯，相信很多人會(huì)選藍(lán)色那杯。
但，如果加上一個(gè)期限，比如，需要你每頓都喝，連續(xù)喝上一年，估計(jì)選擇藍(lán)色可樂的人數(shù)就會(huì)立馬下降。這是為什么呢？
為什么餐桌上沒有太多藍(lán)色的食物？難道說藍(lán)色的食物就代表有毒嗎？
有時(shí)候，我也會(huì)發(fā)散想一些問題：如果白雪公主的后媽給她的蘋果是藍(lán)色的，白雪公主是不是就不會(huì)吃下那顆蘋果呢？為什么那么多宮斗劇里，都沒有出現(xiàn)用藍(lán)色果子把對手害死的情況呢？
其實(shí)道理比我們想象的要簡單，因?yàn)樵谧匀唤?，壓根就沒有幾種藍(lán)色的果子。
在中科院西雙版納熱帶植物園，研究人員發(fā)現(xiàn)，植物園里的600多種果子，只有6種是藍(lán)色的，其它都不是藍(lán)色。
這個(gè)現(xiàn)象很有意思，為什么自然界很少有藍(lán)色的果子呢？道理很簡單，因?yàn)樗{(lán)色看不見。
就像交通燈是紅的，黃的和綠的，沒有藍(lán)燈，因?yàn)樗{(lán)光波長小，行人和汽車看不見，就撞上了。
自然界也是一樣，鳥獸看不見藍(lán)色的果子，意味著這個(gè)果子沒有被傳播的機(jī)會(huì)，或者說機(jī)會(huì)很少。
那么，自然界的果子最多的顏色是什么？也是紅的、黃的、綠的…和交通燈的顏色一樣，這就很有意思了。
記得我剛才說那個(gè)段子嗎，“讓別人吃”其實(shí)不是段子，是一個(gè)真實(shí)可靠的回答。因?yàn)槿祟惗紩?huì)選擇吃最最保險(xiǎn)的食物，最最保險(xiǎn)的食物通常就是這些顏色，紅黃綠等，藍(lán)色不在范圍內(nèi)。
還有一個(gè)更有意思的現(xiàn)象，我們覺得墨魚汁拌面和黝黑的臭豆腐是可以吃的，并不抗拒。在食物顏色上，黑色這一似乎象征著恐怖和沒有安全感的顏色，比藍(lán)色友善多了。這是為什么？
因?yàn)樽匀唤绻麑?shí)顏色占比最高的就是黑色，比例高達(dá)40%。
所以，人類愛吃哪個(gè)，不愛吃哪個(gè)，哪個(gè)好吃，哪個(gè)安全……植物早就給我們設(shè)定好了，是植物決定了這一切，而不是我們自己。
不要再把“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”
當(dāng)作營養(yǎng)圣經(jīng)了
這是植物對人類餐桌的設(shè)定，接下去說一個(gè)流傳很廣的有關(guān)植物的設(shè)定，就是：一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。
它是一句經(jīng)典的廣告語，我們絕對不要把它當(dāng)作營養(yǎng)圣經(jīng)。因?yàn)?，?dāng)初這句話就是果園老板為了賣蘋果想出來的。
故事要從蘋果的祖先說起，新疆野蘋果，它生長在新疆和臨近中亞的區(qū)域。很早以前，人類祖先就開始利用野生植物播撒種子，培育果子。既然它長在新疆中亞一帶，就既可以往東發(fā)展，也可以往西發(fā)展。
進(jìn)入中原的這一支，文藝一點(diǎn)的說法叫“林擒”，復(fù)古一點(diǎn)的叫“柰”，普通一點(diǎn)的叫“綿蘋果”，到今天還在種。
進(jìn)入西方的這支，跟歐洲當(dāng)?shù)氐摹吧痔O果”發(fā)生了一些不可描述的交融，產(chǎn)生了我們現(xiàn)代蘋果的祖先。但是最初的蘋果個(gè)頭不夠大，也不夠甜，就只能被當(dāng)作派的原料。
還有一個(gè)重要的用途是釀酒，但蘋果作為釀酒的原料，在歐洲不大吃的開。因?yàn)闅W洲有大量的葡萄和大麥，可以釀啤酒、威士忌、葡萄酒。
那么它的春天在哪呢？在美洲。當(dāng)歐洲人來到美洲的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)釀酒出現(xiàn)問題了，沒有原料！要知道，在美洲種葡萄并不容易，原因在于有一種小蟲子叫根瘤蚜，這種蟲子很厲害，差點(diǎn)把歐亞大陸帶過去的葡萄全都滅掉。
于是，在解決歐亞葡萄和美洲葡萄的嫁接之前，他們把蘋果作為釀酒原料，喝的都是蘋果酒。
而上世紀(jì)三十年代，美國經(jīng)歷了一段禁酒令時(shí)期，制售和販賣酒精飲料是違法的，誰都不準(zhǔn)喝酒。這對酒廠是致命的打擊，并產(chǎn)生了連鎖反應(yīng)，蘋果園也遭殃。酒廠很久不來收蘋果了，蘋果就賣不出去。
于是，就有果園老板想出了一個(gè)廣告語，“An apple a day，keeps the doctor away（一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我）”，其實(shí)是被逼出來的。
這句廣告語的影響，到現(xiàn)在還在延續(xù)。每年12月底的某一天，大街小巷上會(huì)有人提著一筐這樣果子過來說，“來，給你旁邊的女朋友來一個(gè)平安吧?！逼桨补蛟S會(huì)成為一種世界風(fēng)潮，就好像中國所有的節(jié)日都要吃餃子一樣。
雖然聽起來毫無聯(lián)系，
但是植物學(xué)推動(dòng)了汽車業(yè)的發(fā)展
說完蘋果，我們再來講講榴蓮。中國人對于榴蓮最早的記述來自馬歡，他是鄭和下西洋船隊(duì)里的一名海員。
當(dāng)時(shí)馬歡的敘述是“甚甜美”，絕對沒有說“臭”。那為什么鄭和沒有在那個(gè)時(shí)候把榴蓮給我們帶回來呢？因?yàn)槲覀冎袊瞬幌矚g種。
中國人不喜歡種果子，而喜歡種菜，癡迷種菜。中國人種菜的技能實(shí)在是太強(qiáng)大了。前陣子，我們在月球上也種了些菜?？梢哉f，是中國人種菜的強(qiáng)烈欲望，驅(qū)使我們登上月球，種菜極大地推動(dòng)了我國科學(xué)的發(fā)展。
這是開玩笑，但是植物的確對推動(dòng)人類科學(xué)發(fā)展作出過實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。舉個(gè)例子，有個(gè)人在植物學(xué)界很有名，叫約瑟夫·班克斯，是英國皇家植物園邱園創(chuàng)始人，很厲害。這個(gè)植物園至今仍是世界上最好的植物園之一。
那時(shí)，恰是英國工業(yè)革命和帝國擴(kuò)張進(jìn)展得如火如荼的時(shí)候，他們在世界各地搜集了各種奇珍花卉、作物、植物回來。
當(dāng)時(shí)有一個(gè)說法，誰能把生長在東南亞的山竹果子活著帶回來，就能加官晉爵。
但是山竹種子很不耐活，剝出來很短時(shí)間就會(huì)死掉。大家想了很多辦法，包括在船上做一個(gè)小溫室。不過當(dāng)時(shí)沒有蘇伊士運(yùn)河，從東南亞回到英國得繞過非洲，得繞一大圈。
但也正是在這個(gè)過程中，西方人了解到了很多植物學(xué)的栽培、運(yùn)送的基礎(chǔ)知識(shí)。
除了山竹，還有一種特別的植物，王蓮。王蓮的葉子上可以站住一個(gè)成年人。當(dāng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)王蓮的探險(xiǎn)家想把它運(yùn)回英國，獻(xiàn)給女王，讓女王給他封一個(gè)爵位。因此王蓮還有一個(gè)拉丁學(xué)名叫 Victoria，維多利亞。
但是探險(xiǎn)家?guī)Я撕芏啻味紱]成功，帶一包干種子回去，死了；刨一根帶回去，路上死了；整棵放在大水缸里拿回去，又死了。
研究了很多年后，他們忽然發(fā)現(xiàn)把這個(gè)種子泡在水里，可以讓王蓮種子活著回到英國。
這其實(shí)是一件非常非常小的事情，但在那個(gè)時(shí)期是一個(gè)非常非常大的進(jìn)步和推動(dòng)。人類對植物的研究和發(fā)現(xiàn)，其實(shí)促成了后來世界的巨大變化。
在歐洲，園藝學(xué)很發(fā)達(dá)，植物的嫁接技術(shù)等很多都緣起于歐洲，也通過歐洲國家的殖民擴(kuò)張，讓很多植物有了更廣泛的分布。
像是現(xiàn)代遺傳學(xué)之父孟德爾的父母，都是園藝師，孟德爾也是在豌豆雜交的實(shí)驗(yàn)里發(fā)現(xiàn)了遺傳學(xué)定律，促進(jìn)了科學(xué)的發(fā)展。
再舉個(gè)例子，我們周圍有很多的東西都是基于橡膠做成的。在最開始的時(shí)候，橡膠在南美洲是被當(dāng)?shù)厝擞脕懋?dāng)皮球玩的，是玩具。
而橡膠是如何從它的原產(chǎn)地南美洲來到熱帶產(chǎn)區(qū)的？這里有法國探險(xiǎn)家法國探險(xiǎn)家拉·孔達(dá)明（Charles Marie de La Condamine）的功勞，他將天然橡膠從巴西帶回了法國，引發(fā)了歐洲人的研究興趣。還有英國人魏克漢( H . Wickhan )費(fèi)了很多勁兒把亞馬遜雨林的橡膠種子運(yùn)到了邱園進(jìn)行培育，還把橡膠苗送到了東南亞，才讓這個(gè)物種得以在東南亞生長。
如果沒有這些對橡膠的研究，也就沒有后來，它被廣泛用于工業(yè)化生產(chǎn)，由此推動(dòng)了汽車以及相關(guān)載具的發(fā)展。而汽車以及相關(guān)載具的發(fā)展，也推動(dòng)了城市化和全球化的進(jìn)程。
盧梭就曾表示過，植物學(xué)是最符合他研究興趣的領(lǐng)域。很多人曾問我，研究植物學(xué)給你帶來的究竟是什么？我覺得是人生觀的改變，看待世界態(tài)度的變化。
研究植物學(xué)帶給了我很多希望，為什么這么說？
這個(gè)世界上有千千萬萬種植物，就好比有從事千千萬萬種職業(yè)的人，每一種植物各自有各自生存的方式和位置，我們把它叫做生態(tài)位和適應(yīng)。
不要以為那些在地磚縫里面生存的苔蘚就低等，也不要覺得那些可以長到一百多米高的海岸紅杉就高等。誰跟誰互換位置，都不會(huì)有好的生長（生活）。
也許，認(rèn)清自己在這個(gè)世界上生活的位置，就是生命的終極奧義。
這就是我今天的分享，謝謝大家！
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作者簡介
史軍，中國科學(xué)院植物學(xué)博士，今日頭條科學(xué)創(chuàng)作者。自稱“植物人”的他，每天的正經(jīng)工作就是研究各種植物。從古至今，人類自以為偉大地改造了很多植物，讓他們變得更好吃，更高產(chǎn)，更便于運(yùn)輸，但史軍博士在研究了五花八門的蔬菜水果發(fā)展史后，告訴我們一個(gè)扎心的事實(shí)：我們以為自己改變了植物，但一直以來，其實(shí)都是植物牽著人類的鼻子走。
制版編輯 | 皮皮魚
