柑橘屬水果的酸味從哪來(lái)？ |《自然-通訊》
本周，《自然-通訊》發(fā)表的一篇論文Hyperacidification of Citrus fruits by a vacuolar proton-pumping P-ATPase complex指出了與柑橘屬水果的酸味有關(guān)的基因。
甜味和酸味柑橘品種的分析。Strazzer et al. 水果的酸味取決于液泡（植物細(xì)胞內(nèi)的單層膜細(xì)胞器）的酸度，由于氫離子會(huì)泵入液泡，大多數(shù)植物細(xì)胞的液泡呈溫和的酸性。在特定水果的出汁細(xì)胞中，這種泵入過(guò)程會(huì)增強(qiáng)，從而導(dǎo)致液泡酸度增加。不過(guò)，研究人員此前并不清楚這一過(guò)程是如何完成的。 荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)的Ronald Koes和同事對(duì)比了不同甜酸口味的柑橘屬品種，包括檸檬、橙、柚子和青檸。作者發(fā)現(xiàn)，酸味品種會(huì)表達(dá)CitPH1和CitPH5兩個(gè)基因，這兩個(gè)基因會(huì)編碼增強(qiáng)質(zhì)子泵過(guò)程的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，使液泡的氫離子濃度上升。而這兩個(gè)基因在味甜不酸的水果品種中的表達(dá)則有所減少。該轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白與作者先前發(fā)現(xiàn)決定矮牽牛紫色花色的蛋白類(lèi)型相同。 與矮牽牛合成的柑橘類(lèi)水果。Strazzer et al. 作者總結(jié)稱，這一發(fā)現(xiàn)或能幫助水果育種者更快選出口味更佳的水果。通過(guò)對(duì)幼樹(shù)進(jìn)行DNA檢測(cè)，育種者或能提前預(yù)測(cè)水果的酸度，而不用等到果樹(shù)成熟。 論文信息： ncomms|doi:10.1038/s41467-019-08516-3 Hyperacidification of Citrus fruits by a vacuolar proton-pumping P-ATPase complex
