怎樣吃出健康：中日美三國膳食指南比千秋
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編者按：
2016年9月，浙大學(xué)報（英文版）B輯刊發(fā)了沈生榮教授的英文論文，對中國2016年居民膳食指南做了解讀，同時與日本和美國做了比較。作者特翻譯原文核心內(nèi)容，以饗以食為天的廣大中文讀者。
撰文 | 沈生榮（浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師）
責(zé)編 | 程莉
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膳食與許多慢性疾病的發(fā)病率和死亡率密切相關(guān)，高質(zhì)量的膳食能有效地防止慢性疾病，降低死亡率。2016年中國政府發(fā)布了新的中國居民膳食指南和膳食寶塔，用來指導(dǎo)居民膳食的攝入。比較日本政府早期(2005)發(fā)布的日本膳食指南陀螺模型與美國政府最近出版修訂后的第八版(2015–2020)美國居民膳食指南，具有一定的參考價值。
1.1 中國居民膳食指南(2016)
《中國居民膳食指南(2016》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐三個部分組成，將10條推薦精簡至6條，同時提供更多的可視化中國居民平衡膳食寶塔，便于理解、接受和使用。
?6條核心推薦
?中國居民平衡膳食寶塔
1.2 日本膳食指南陀螺
日本膳食指南陀螺體現(xiàn)了日本的文化背景，陀螺繞軸旋轉(zhuǎn)說明運(yùn)動是膳食平衡的前提和條件，軸心的水和茶說明水分的重要性。
?日本膳食指南螺旋
1.3 2015–2020年美國居民膳食指南
美國《2015–2020年美國居民膳食指南》由美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布，其宗旨是通過健康飲食模式和規(guī)律身體活動來促進(jìn)居民身體健康，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險。
《2015–2020年美國居民膳食指南》給出5條膳食核心推薦，并且對健康膳食模式和體育活動也給出了關(guān)鍵推薦?！?015–2020年美國居民膳食指南》所給出的5條膳食核心推薦如下：
?美國5條膳食核心推薦
研究發(fā)現(xiàn)膳食指南與心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率有很大的關(guān)系，居民在保證營養(yǎng)和食物攝入的基礎(chǔ)上，食用各種各樣的食物可以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏疾病，避免能量和營養(yǎng)過剩，減少肥胖等疾病的產(chǎn)生。
（1）中美日三國的膳食指南均建議進(jìn)行日常運(yùn)動來保持身體健康，中國膳食指南要求每天至少步行6000步，美國分別對成年人、6~17歲的少年的體育活動進(jìn)行了詳細(xì)的推薦，日本陀螺模型顯示運(yùn)動是維持膳食平衡的保證。
（2）中國和日本膳食指南著重強(qiáng)調(diào)了飲用水的重要性，中國對水的攝入量進(jìn)行了設(shè)置，每天1500~1700毫升，而且建議飲用白開水和茶水。
（3）中國膳食指南對每天攝入的食物的種類進(jìn)行了推薦，應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。美國和中國都建議多食用蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜；同時對糖、鹽、油和酒的攝入進(jìn)行了限制和建議，美國還限制了脂肪的攝入。日本膳食指南是以放在食物容器里的“一份”的形式進(jìn)行推薦，有助于居民的理解，也對各種食物進(jìn)行了分類和建議。日本居民較長的壽命與其膳食有很大關(guān)系。
（4）2016版中國居民膳食指南第6條建議是杜絕浪費(fèi)，興新食尚，首次提出了分餐制以減少食物的浪費(fèi)，樹立飲食文明新風(fēng)。這是因為與美國等西方國家不同，我國的飲食方式共同進(jìn)食為“合餐”，很容易造成浪費(fèi)，因此按需備餐的分餐制可以有效減少浪費(fèi)。
原文鏈接：
http://www.zju.edu.cn/jzus/article.php?doi=10.1631/jzus.B1600341
